כבר מהשם אפשר להבין במה מדובר. גרעיני הלתת הקרמלי עברו קליה בטמפ' גבוהות כאשר גרעין השעורה עדיין ירוק ורטוב. השילוב בין העמילנים (סוכר) שבלתת, המים והטמפ' יוצרים אפקט של קרמול סוכרים, בדיוק כמו סוכר שהמסנו בקצת מים על המחבת. העמילנים שהתקרמלו אינם תסיסים, כלומר השמרים לא יפרקו אותם והם ישארו כטעם מתוק וקרמלי בבירה שלנו. קלייה למשך זמן ארוך יותר וטמפ גבוהה יותר תכהה את הלתת הקרמלי ווגם תעשיר אותו בטעמים לחמיים, חמאתיים, אגוזיים ואף שוקולדיים.

לתת קלוי עשוי מגרעיני לתת שהונבטו ועברו קלייה בסביבה יבשה. בדיוק כמו פרוסת לחם שנשים בטוסטר, ככל שהקליה תיהיה ארוכה יותר וחמה יותר הטוסט יהיה כהה יותר ועם טעמיים קלויים ושרופים יותר. הקלייה היבשה מעניקה לגרעינים טעמים וארומות קלויים, לחמיים, טוסטיים, אגוזים ועד טעמי שוקולד וקפה בקלייה בטמפ' גבוהות ולמשך זמן ארוך.